“Er pane tosto pure è providenza
e nun se butta mai come rifiuto;
e ner momento che te serve aiuto
t’aspetta ar varco, in fanno a la credenza
co la risoluzione pronta, appena
te viè un problema a pranzo oppure a cena.
Abbasta preparaje un connimento
d’ojo d’oliva, assieme a pepe e sale,
pe facce sguazza Vajo in modo tale
che balli er sartarello a foco lento.
E l’ajo frigge, schizza, se fa d’oro,
ma poi s’affoga a mollo ar pommidoro.
E ne lo strazzio d’un calore atroce
la pila bolle e nasce quer sughetto
che aspetta l’acqua pe formà er brodetto
d’ un rosso come er foco che lo coce.
E sopra l’ale der profumo vola”
“er desiderio de peccà de gola.
La lama der cortello giustizziere
intanto affanna, taja, s’affatica;
tanto de crosta e tanto de mollica:
er pane se sparpaja sur tajere.
Un tuffo drento ar brodo: er pane jotto
se gonfia de sapore e fa er pancotto”
Estratto di: Malizia, Giuliano. “La cucina romana e ebraico-romanesca.” Newton Compton editori, 2012-08-31. iBooks.
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